Persil plat La botte

D'Ici: Produit au jardin de la rivière issue de l'agriculture raisonnée

Le persil fait partie du bouquet garni, parfume une marinade et un court-bouillon. Pour en parsemer les plats dressés, on le cisèle au couteau ou au ciseau il ne faut pas le hacher avec une machine cela l'écrase et lui fait perdre une partie de son arôme. Mélangé à de l'ail haché, il constitue la persillade. Il entre dans les beurres composés (beurre maître d'hôtel), les sauces (italienne, poulette, ravigote, etc.) et les vinaigrettes. En pluches, il se frit et sert de garniture ou bien il peut être blanchi et ajouté en fin de cuisson. Il sert également à faire un coulis, une purée (avec des pommes de terre) et un potage. Le persil parfume délicieusement la salade.

Le persil est remarquablement riche en sels minéraux, en vitamine C et en bêtacarotènes, mais cette richesse n'est intéressante que si le persil est consommé en grosse quantité (purée ou potage).