Estragon La botte

D'Ici: Produit au jardin de la rivière issue de l'agriculture raisonnée

En cuisine:

Dans les soupes, notamment la soupe aux poireaux et pommes de terre.

Dans les omelettes et autres plats à base d'oeufs.

Dans les plats de champignons, dont il rehausse la saveur.

Dans les salades, notamment la salade de haricots blancs, thon, poivron doux et tomates, présentée sur un lit de verdure.

Le hacher et le mélanger avec du yogourt épais ou du fromage blanc. Servir en trempette ou sur des canapés.

Il entre dans la composition de nombreux mélanges aromatiques : herbes de Provence, fines herbes, bouquet garni il est souvent ajouté aux préparations de moutarde.

Dans les sauces qui accompagnent les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes grillés.

Le poulet à l'estragon est un classique de la cuisine française : on tapisse l'intérieur de la volaille de beurre malaxé avec de l'estragon et on la cuit au four. On la sert avec une sauce composée de bouillon, d'un peu de crème fraîche et d'estragon.

En saison, on pourra acheter ou récolter de bonnes quantités d'estragon et le mettre à macérer dans du vinaigre de vin blanc, à raison d'une bonne branche par bouteille. Porter le vinaigre à ébullition, laisser tiédir puis en remplir les bouteilles, boucher et conserver à l'abri de la lumière. Se servir de ce vinaigre pour assaisonner les salades ou déglacer une poêle.

Les petits cornichons français sont généralement aromatisés avec de l'estragon, ce qui leur confère un parfum exceptionnel.