Carottes 500g

D'Ici: Gironde et Dordogne issue de l'Agriculture raisonnée 

La couleur foncée de la carotte provient de ses très nombreux pigments. Ils contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Idées recettes

Carottes glacées à la marjolaine et au cumin

Râpées en salade, servez les carottes seules ou avec leurs compagnons traditionnels, les raisins et les noix.

À la vapeur ou à l'étouffée et assaisonnées au beurre.

Glacées dans un mélange de bouillon, de sucre ou de miel et de beurre.

En purée. Seules, ou avec du navet, des pommes de terre ou d'autres légumes-racines.

En soupe, en potage ou en consommé. Faites cuire de jeunes carottes dans un bouillon de légumes ou de poulet auquel on a ajouté un oignon. Passez au mélangeur. Donnez-lui une texture plus crémeuse en ajoutant du yahourt nature - ce qui tempère aussi le goût sucré de la carotte. Ou donnez-lui une touche exotique avec un soupçon de cari ou de gingembre, du zeste de citron, ou un peu de jus d'orange.

Rôties au four, après avoir été coupées en bâtonnets, badigeonnées d'huile d'olive et assaisonnées de thym et d'un peu de sauge.

Cuites et apprêtées à la romaine : avec une sauce composée de cumin, de sel, d'huile et de vin vieux.

La carotte, un coupe-faim instantané

Les personnes qui suivent un régime amaigrissant peuvent essayer de tromper une faim passagère en croquant 1 ou 2 carottes. C'est aussi une bonne façon de passer sa rage quand on vient d'arrêter de fumer.

En jus, seules ou en mélange avec d'autres légumes ou fruits et des condiments :

- trois ou quatre carottes avec quelques feuilles de menthe, l'été

- deux carottes, une tomate, une branche de céleri, l'automne

- deux carottes et une orange pressée, l'hiver.

Comme le jus ne retient en moyenne que 10 % des précieuses fibres de la carotte, on gardera les tourteaux (la pulpe) pour l'ajouter dans les préparations de gâteaux, de biscuits, de poudings ou de muffins.

En sorbet, glace ou granité.

Les fanes (feuilles et tiges) se mangent aussi. Ajoutez les plus fraîches aux salades et les autres aux bouillons de légumes.

Conserver

Capable de résister à de faibles gelées grâce à un antigel incorporé dans sa structure, la carotte se conserve idéalement à une température frôlant le point de congélation (0,5 °C) et à une humidité relative de 90 % à 95 %.

Réfrigérateur. Conservez dans le tiroir les carottes achetées en épicerie dans un sac de plastique perforé. N'achetez que ce que vous pouvez consommer en 2 semaines.

Cave. Mettez-les dans des boîtes en alternant les couches de carottes avec des couches de sable légèrement humide, loin des pommes et des autres fruits et légumes produisant de l'éthylène. Enlevez les fanes dès la récolte pour éviter la perte d'humidité. Vous pouvez les conserver à part si vous voulez vous en servir en cuisine.