Ananas La pièce (environ 1.800 kg)

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Découvert par Christophe Colomb et ses compagnons lors de leur second voyage en 1493, il est considéré alors comme le roi des fruits. Son nom provient de celui que donnaient les Indiens des Caraïbes à ce fruit au « parfum des parfums », ou « nana nan ». Louis XV le fit cultiver à grand frais dans les serres de Versailles. 

Comment peler et couper l'ananas. Enlevez la couronne de feuilles et la base du fruit. Placez le fruit à la verticale sur un plan de travail. Pelez-le de haut en bas avec un couteau, puis coupez-le en tranches. Enlevez le coeur à l'emporte-pièce ou au couteau.

Idées recettes

Lait ou yogourt frappé. Passez au mélangeur du lait (de vache, de chèvre, de soya ou d'amande) ou du yogourt avec une banane, de l'ananas et des cubes de glace.

Brochettes de fruits. Ananas, orange, raisin, pomme, poire, etc.

Salsa. Mélangez des dés d'ananas avec du poivron rouge, du jalapeno, des feuilles de coriandre et de l'oignon hachés. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre, et servez avec des croustilles de maïs ou un poisson grillé.

Soupe froide. Coupez en dés de l'ananas, du concombre, de la tomate, et émincez un oignon rouge. Mélangez les ingrédients et ajoutez une vinaigrette aromatisée de basilic frais. Refroidissez avant de servir.

Salade nord-sud. Mélangez des dés d'ananas, des sections d'orange et des verdures variées (laitue, chicorée, mâche). Ajoutez des morceaux de fromage et des cerneaux de noix. Assaisonnez d'une sauce au vinaigre balsamique agrémentée de zeste d'orange.

La saveur sucrée de l'ananas peut rehausser une simple salade de carotte et de chou. Plus surprenante : la salade d'épinards, de fromage ricotta et de dés d'ananas, arrosée d'une vinaigrette.

Dans les sorbets, les crèmes et les yogourts glacés, de même que dans les tartes, gâteaux et puddings. Par exemple, garnissez une préparation de tarte à la noix de coco de rondelles d'ananas grillées et faites cuire le tout au four.

Trempez des morceaux d'ananas dans du chocolat fondu. Laissez refroidir et servez avec un fromage ayant de la personnalité, comme le Roquefort ou un fromage de chèvre vieilli passé au four.

Si l'on associe traditionnellement l'ananas au porc (notamment au jambon), c'est que son enzyme (la broméline) a pour effet de l'attendrir et d'en faciliter la digestion. Faites griller des tranches d'ananas avec un filet ou des côtelettes de porc ou garnissez la surface d'un rôti avant de le mettre au four.

Pizza à l'ananas et aux trois fromages. Garnissez une croûte à pizza de fromage mozzarella. Ajoutez des dés d'ananas égouttés, du fromage cheddar, des olives noires et du feta. Assaisonnez d'origan et passez au four.

Brochettes. Enfilez des morceaux d'ananas sur des brochettes avec des morceaux de saumon, de poivron et de pomme, préalablement marinés 2 heures dans une vinaigrette au citron. Servez sur du riz.

Sauté à la mexicaine. Faites sauter de fines lanières de poivron et de poitrine de poulet, jusqu'à ce que la volaille soit cuite. Ajoutez des cubes d'ananas et des haricots noirs cuits. Réchauffez, retirez du feu et ajoutez la salsa de votre choix. Garnissez des tortillas de cette préparation, en ajoutant, si désiré, un peu de fromage râpé.

En Malaisie, on l'ajoute dans les currys de légumes, de viande ou de poisson. Le curry de crevettes, avec lait de coco, pâte de piment, sauce de poisson et dés d'ananas est particulièrement savoureux.

Omelette soufflée à la polynésienne. Faites revenir des dés d'ananas dans un peu de beurre. Battez des jaunes d'oeufs avec du sucre et incorporez les blancs montés en neige. Ajoutez les oeufs à l'ananas, faites cuire l'omelette quelques minutes, pliez-la et finissez la cuisson au four. Dans la recette traditionnelle, on arrose d'un peu de rhum et on flambe au moment de servir.

Comment le conserver:

Réfrigérateur. L'ananas peut se conserver 1 ou 2 jours à la température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu'à 4 ou 5 jours). On le met dans un sac de plastique perforé dans le bac à fruits et légumes. Pelé et coupé en morceaux, il se conservera quelques jours dans un contenant hermétique. On doit couvrir les morceaux d'eau.