Epinard La botte

D'Ici: Produit au Jardin de la rivière issue de l'Agriculture raisonnée 

L'épinard est l'un des végétaux les plus légers. Une portion rassasiante de 200 g d'épinards cuits n'apporte en effet que 50 kcal. 

Conservez-le tout au plus deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est fragile et perd rapidement ses vitamines une fois cueilli, alors cuisinez-le dans la journée qui suit l'achat. Lavez-le seulement au moment de l'utiliser, car mouillé, il dépérit rapidement. 

Une fois lavée à grande eau, il faut débarrasser la feuille d'épinard de sa côte. Il suffit alors de l'équeuter, puis de la pincer tout en tirant la nervure du côté opposé, jusqu'en haut de la feuille. L'épinard se conserve très bien au congélateur. Il doit être, au préalable, blanchi quelques minutes, puis pressé entre les mains afin d'éliminer toute l'eau dont il s'est gorgé.

Salade d'épinards, de poires, de gorgonzola et de noix de pécan.

Servez les jeunes feuilles crues en salade avec une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Les feuilles plus âgées et plus grosses seront passées à la poêle dans l'huile d'olive 1 minute avant d'être apprêtées en salade.

Servez de jeunes épinards, des suprêmes de mandarine et de l'oignon haché, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Des soupes toutes simples. Faites cuire des épinards dans du bouillon. Si désiré, ajoutez quelques crevettes et garnissez de zeste de citron. Ou faites-les cuire dans du lait et passez au mélangeur.

Soupe aux lentilles et aux épinards. Faites revenir de l'ail et de l'oignon émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez des épices au choix (cumin, coriandre, paprika). Faites cuire 1 ou 2 minutes et ajoutez des épinards grossièrement hachés, du bouillon de légumes ou de poulet, et des lentilles. Faites cuire 1 heure, assaisonnez de jus de citron et d'un peu de purée de tomates, salez, poivrez et servez.

Un accompagnement simple et original. Faites fondre des épinards dans la poêle avec des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau, et des amandes effilées. Assaisonnez à la noix de muscade, salez, poivrez et servez.

Faites revenir des dés de pommes de terre (préalablement cuites) dans de l'huile avec du paprika, de l'oignon, une gousse d'ail et, si désiré, du piment de Cayenne. Quand les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez des épinards tout juste blanchis et faites cuire 1 ou 2 minutes. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée de vinaigre de vin et salez.

Oeufs pochés à la florentine. Faites pocher des oeufs, déposez-les sur un lit d'épinards blanchis et nappez d'une sauce béchamel ou hollandaise.

Morue à la florentine. Faites cuire la morue des deux côtés à la poêle. Dans un plat à gratiner, mettez des épinards blanchis et hachés. Déposez-y le poisson et recouvrez d'une couche d'épinards mélangés à de la sauce béchamel. Recouvrez de fromage râpé et passez une dizaine de minutes au four.

Incorporez-les dans les soufflés, les terrines et les mousses de légumes.

Pain d'épinards instantané. Faites rapidement cuire les épinards à la vapeur, puis passez-les au mélangeur avec du lait, du beurre et un peu de fromage parmesan. Tapissez un plat à gratiner de chapelure, versez-y les légumes, ajoutez un peu de fromage et faites cuire au four.

Couvrez une pâte à pizza de sauce tomate, puis d'épinards hachés, de rondelles d'oignons et de tranches de tomates. Cassez un oeuf au centre de la pizza et faites cuire au four une quinzaine de minutes.

Les Japonais font grand usage des épinards dans leurs fondues. Ces plats que l'on prépare à table consistent à cuire viande, poisson, légumes et nouilles dans un bouillon dashi ou un bouillon de poulet.

Faites blanchir les épinards à la vapeur, hachez-les grossièrement et mettez-les à tremper dans du bouillon dashi assaisonné d'un peu de sauce soya. Au bout de quelques minutes, égouttez et servez avec une sauce composée de dashi, de sauce soya, de sucre et de graines de sésame rôties à sec dans une poêle.

Champignons farcis. Déposez les chapeaux des champignons, fond tourné vers le haut, dans un mélange d'eau et de vin, assaisonné d'échalotes hachées et de thym. Arrosez d'un peu de jus de citron. Faites cuire une dizaine de minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire les pieds des champignons hachés dans le liquide. Sautez à l'huile des échalotes et des épinards hachés finement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Mélangez avec les pieds de champignons, ajoutez du fromage de chèvre émietté et farcissez les chapeaux de cette préparation avant de mettre au four une dizaine de minutes.

À l'indienne. Faites sauter un oignon émincé dans de l'huile, ajoutez des graines de cumin et de cardamome, de la cannelle, une feuille de laurier, des clous de girofle, une tomate, ainsi que de l'ail et du gingembre frais finement hachés. Faites sauter 1 minute et ajoutez des épinards hachés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert foncé, ajoutez de la poudre de curcuma, du garam masala (un mélange d'épices indiennes), un peu de purée de tomates, de la crème fraîche, du fromage blanc coupé en cubes (bocconcini ou autre) et des feuilles de coriandre fraîche. Faites cuire quelques minutes et servez.

À la japonaise. Faites cuire des épinards à la vapeur, égouttez-les et superposez quelques feuilles sur un tapis de bambou (du genre qui sert à la préparation des sushis). Roulez le tapis serré afin de bien essorer et formez des rouleaux que vous placerez debout dans l'assiette après avoir égalisé les bouts au couteau.

À la turque. Faites-les cuire à la vapeur et pressez-les bien pour éliminer le liquide. Faites revenir de l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites cuire une dizaine de minutes. Mélangez de l'ail émincé et du yaourt, ajoutez aux épinards et servez.

À la grecque. Le spinakopita se prépare simplement en enfermant entre des couches de pâte phyllo, badigeonnées d'huile d'olive ou de beurre, des épinards blanchis et égouttés. Si désiré, ajoutez du feta ou un autre fromage, assaisonnez de poudre de coriandre, de cumin, de noix de muscade. Salez et poivrez, puis faites cuire au four.