Blettes La botte

Deux légumes en un. La bette à carde est un légume à grandes feuilles comestibles dont les pétioles (les nervures des feuilles) se prolongent pour créer de longues tiges. Ces tiges sont charnues comme du céleri et peuvent être apprêtées comme des asperges. Les feuilles sont toujours vert foncé, mais selon les variétés, les nervures et les tiges peuvent être rouges, blanches ou jaunes.

Méditerranéenne. La bette à carde est de la même famille que la betterave. Originaire du bassin de la Méditerranée, elle est consommée depuis des temps immémoriaux.

Idées recettes

Lorsque les bettes à carde sont jeunes, ses feuilles et ses tiges peuvent se servir crues en salade ou garnir un sandwich.

Cuisson classique. Coupez les feuilles en lanières et hachez les tiges. Faites sauter avec de l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive en commençant par les tiges, puis en ajoutant les feuilles. Faites cuire à couvert 5 minutes, puis sans couvercle 2 ou 3 minutes pour évaporer l'eau. Salez, poivrez et arrosez d'un peu de jus de citron. Servez sans délai.

À la dernière minute, jetez des bettes à carde émincées dans l'eau de cuisson des pâtes et égouttez le tout ensemble.

Tourte au vert. Les Italiens la préparent en garnissant une pâte à tarte de pommes de terre bouillies et coupées en dés, de feuilles de bettes débarrassées de leurs tiges et finement hachées, d'un oignon émincé, de persil, de féta et de deux oeufs légèrement battus. Recouvrez de pâte, enduisez cette dernière d'huile d'olive et faites cuire dans un four réglé à 190 ºC (375 °F).

En Provence, on dépose sur une pâte brisée, préalablement cuite au four, des feuilles de bettes finement hachées, cuites 5 minutes et égouttées. Versez sur les feuilles une préparation à base de jaunes d'oeuf, crème fraîche, gruyère râpé, sel et poivre. Décorez avec quelques olives et une bonne quantité de pignons de pin et mettez au four une vingtaine de minutes.

En Turquie, on prépare une casserole à base de boulgour, feuilles de bettes hachées, ail, oignon et piment. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire ensemble dans l'eau pendant une trentaine de minutes. Gardez ensuite hors du feu à couvert pendant 20 minutes pour permettre au boulgour de gonfler.

En Savoie, on prépare une saucisse, le pormonier (saucisse à base de viande de porc, épaule et poitrine), composée de lard maigre, de chou, d'herbes et de feuilles de bettes.

Conserver

Réfrigérateur. De 2 à 3 jours dans un sac perforé, sans laver. Les tiges se conserveront plus longtemps si elles sont séparées des feuilles.

Congélateur. Les feuilles se congèlent bien entières après avoir été blanchies 2 minutes et refroidies à l'eau glacée. Avant de les congeler, enlevez les tiges, car elles présentent une texture peu agréable après la congélation.