Betterave cuite crapaudine La pièce

D'Ici: Produit en gironde issue de l'Agriculture raisonnée 

La betterave embellit tous les plats. Ses feuilles, qu'on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et minéraux.

Idées recettes:

Borsch : cette soupe traditionnelle de l'Europe de l'Est (Russie, Ukraine, Biélorussie, Pologne, etc.) se prépare de multiples façons, selon les pays ou les régions. Pour la recette de base, faites cuire des tomates et des pommes de terre dans du bouillon de boeuf. Dans une autre casserole, faites sauter des oignons, des carottes et des poivrons verts, émincés ou râpés. Ajoutez du chou blanc émincé et faites cuire une dizaine de minutes. Mélangez le contenu des 2 casseroles et ajoutez des betteraves cuites et coupées en dés et du jus de citron. Faites cuire une dizaine de minutes. Ajoutez persil, ail et aneth et servez avec un peu de crème et, si désiré, la viande qui a servi à préparer le bouillon.

Borsch froid. Faites mariner toute la nuit au réfrigérateur des betteraves cuites avec des dés de concombre, de l'oignon émincé, de la crème fraîche, ainsi qu'un peu de sucre et de vinaigre balsamique. Avant de servir, passez le tout au mélangeur.

On peut aussi créer un plat plus consistant en mélangeant le borsch froid à une purée de pommes de terre. Assaisonnez avec de la muscade et du gingembre moulus.

Dans les pays d'Europe de l'Est, on commence volontiers un repas en mangeant des betteraves marinées.

En Inde, on fait mijoter les betteraves avec diverses épices, dont du curcuma et des graines de moutarde noire.

Les Allemands les préparent en les faisant cuire avec de la choucroute et des dés de bacon.

Au Liban, on les cuit à la vapeur et on les nappe d'une sauce au yaourt, à la menthe et à l'ail.

En Russie, on les apprête en salade avec des pommes de terre, des carottes, des concombres marinés et de l'oignon cru.

En France, on prépare une excellente salade avec des dés de betterave cuite, de la mâche et des cerneaux de noix, le tout arrosé d'une vinaigrette à l'huile de noix. 

Les amish ajoutent dans des betteraves marinées au vinaigre, des oeufs durs entiers et pelés quelques heures (même quelques jours) avant de les servir. Les oeufs prennent alors une belle coloration rouge qui contraste agréablement avec leur jaune lorsqu'on les coupe dans l'assiette.

Conservez-les:

Au réfrigérateur: de 1 à 2 semaines dans un sac de plastique perforé.

Au congélateur: Faites-les cuire, coupez-les en tranches ou en cubes et mettez-les dans un sac à congeler.