A. Radis rouge La botte

Le radis, qu'il soit rouge, rose ou noir est un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant. 

Le radis, de ses origines à nos jours

Le radis serait originaire de Chine, et son existence daterait de plusieurs millénaires avant notre ère.

Comme d'autres légumes originaires d'extrême-orient, on retouve ensuite le radis en Egypte, puis en Grèce et enfin chez les Romains qui vont le répandre à travers tout leur empire.

Puis Charlemagne en facilitera son développement, et au Moyen Age, le radis était volontiers proposé à la croque au sel...

Les évolutions apportées au radis d'origine à travers croisements et sélections ont permis d'obtenir ces savoureuses variétés fraîches et croquantes que nous dégustons de nos jours.

Comment les conserver

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, 3 à 4 jours.

Conservez-le le moins de temps possible, car il est bien plus croquant et savoureux lorsqu'il est frais.

Idées recettes

Au Japon, on fait généralement cuire le daikon dans de l'eau qui a servi à rincer du riz ou, encore, avec du son de riz, ce qui contribue à préserver sa couleur et à adoucir sa saveur.

Radis crus

Le petit radis rouge se mange cru à la croque-au-sel ou dans une salade, par exemple avec de l'avocat, du thon, des tomates, du maïs doux et une mayonnaise maison. Pour varier, ajoutez du zeste de citron à la mayonnaise et garnissez la préparation de feuilles de menthe hachées.

Garnissez un hamburger ou un sandwich à la viande fumée de radis râpé.

Râpez des radis ou coupez-les en fines tranches et mélangez avec du beurre non salé. Tartinez des tranches de pain de cette préparation.

Faites cuire des oeufs durs. Coupez-les en deux, enlevez le jaune et mélangez-le avec des radis râpés et du fromage frais. Farcissez les blancs d'oeuf de cette préparation. Servez sur une laitue.

Salade daikon et carotte. Râpez les deux légumes racines et mélangez-les dans un bol. Ajoutez des feuilles de menthe émincées, du zeste de citron et des graines de sésame noir rôties à sec dans une poêle. Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre de riz. Ou, mélangez les deux légumes racines avec de fines tranches de shiitakes et d'abricots secs et des tronçons de haricots verts. Arrosez d'une sauce à base de tofu, de tahini, de vinaigre de riz et de sauce soya.

Au Japon, le daikon est souvent servi comme condiment avec les sushis, sashimis et autres plats. Râpez finement et pressez dans un linge pour éliminer le surplus d'eau. Mettez-le dans des coupelles partiellement remplies de sauce de poisson ou de sauce soya avec de la ciboule émincée et du gingembre râpé.

Radis cuits

Faites cuire de petits radis rouges entiers à la vapeur une quinzaine de minutes, puis glacez-les en les passant quelques minutes dans une sauce composée de beurre et de jus d'orange. Garnissez de zeste d'orange et servez.

Les très jeunes radis peuvent être cuits avec leurs fanes. Servez-les avec une sauce au yogourt.

Coupez un radis noir en rondelles et faites revenir dix minutes dans le beurre. Saupoudrez de cumin ou d'une autre épice et servez en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

Mélangez beurre et miel en parts égales, mettez dans une poêle et faites confire dans cette préparation de très fines rondelles de radis noir. Ajoutez du jus de citron et servez.

Les radis chinois sont généralement consommés cuits. Faites-les griller, sauter, rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur. Par exemple, faites-les sauter dans de l'huile de sésame avec des tranches de concombre et de la ciboule ajoutez du bouillon et faites cuire quatre ou cinq minutes.

Soupe aigre-douce. Mettez du dashi ou du bouillon de poulet à chauffer, ajoutez du vinaigre de riz, du miel, du piment, du gingembre râpé et des crevettes. Lorsque ces dernières sont à point, ajoutez des tranches de radis, des épinards hachés et quelques ciboules émincées. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Pâtes aux radis. Émincez des fanes de radis et coupez les racines en rondelles. Faites revenir de l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajoutez fanes et rondelles de radis, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez à la préparation des pâtes courtes cuites à l'eau. Saupoudrez de parmesan râpé, salez, poivrez, remuez et servez.

Fanes

Hachez les jeunes feuilles et ajoutez-les aux soupes et aux omelettes ou cuisinez-les comme des épinards.

Au Japon, on cisèle finement les feuilles de daikon et on les met à mariner une heure avec du sel, puis on les presse pour éliminer l'eau. Elles sont ensuite ajoutées au riz ou à des plats sautés.

Gousses de radis serpent. Les petites se mangent crues, les plus grosses sont généralement sautées à l'orientale avec des pois mange-tout, de la ciboule, des champignons shiitakes, des châtaignes d'eau, etc.

Graines de radis à germer

Faites-les tremper 8 à 14 heures et mettez-les à germer. Consommez les jeunes pousses au bout d'une journée ou laissez-les se former quelques jours. Ajoutez-les avec parcimonie (elles sont assez piquantes) dans les salades ou les sandwiches.