A. Choux fleur pièce

D'Ici: Produit au jardin de la rivière issue de l'Agriculture raisonnée 

Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il est riche en vitamine C. Il renferme des composés bioactifs ayant des effets contre différents types de cancer. Pour en tirer le maximum de bénéfices, mangez-le cru ou légèrement cuit.

Chou-fleur cru :

En salade à l'algérienne, servez avec une botte de radis, de la mâche, du persil, du céleri, de l'aneth, des olives et une vinaigrette au jus de citron.

Avec du fromage aux herbes, du beurre d'anchois ou de l'ailloli.

Émincez-le finement, puis ajoutez des tranches de tomates et des épinards frais. Nappez le tout d'une sauce au yaourt et à la ciboulette.

Chou-fleur cuit :

Pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, faites-le cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-le avant de l'apprêter. Poursuivez ensuite avec l'un ou l'autre de modes de préparation suivants.

À la crème. Dressez le chou-fleur dans une timbale en lui redonnant sa forme. Servez avec une sauce à la crème.

Fritot de chou-fleur. Saupoudrez le chou-fleur de persil haché, laissez-le mariner 20 minutes dans de l'huile et du jus de citron. Ensuite, trempez les bouquets dans de la pâte à frire et faites-les frire dans de l'huile. Servez avec du persil frit et nappez d'une sauce tomate.

Au gratin. Faites revenir le chou-fleur blanchi dans un peu de beurre pour le sécher, puis mettez-le dans un bol avec de la sauce Mornay. Saupoudrez de fromage râpé mélangé de fine chapelure, arrosez de beurre fondu et gratinez.

À la Polonaise. Hachez des jaunes d'oeufs durs et du persil, mélangez-les et saupoudrez-en la surface du chou-fleur. Faites frire de la mie de pain très fine dans du beurre noisette, puis nappez le chou de cette préparation.

Purée de chou-fleur. Faites cuire le chou-fleur à l'eau salée, puis passez-le au tamis et incorporez une purée de pommes de terre à la crème (le quart de la quantité de chou-fleur). Réchauffez, beurrez et servez. Ajoutez des oeufs battus et de la muscade à cette préparation. Elle se transforme en gâteau que l'on fait cuire une vingtaine de minutes dans un four réglé à feu doux.

Moussaka à la turque. Faites cuire le chou-fleur une demi-heure avec de la viande hachée, de l'oignon, un verre d'eau et un peu de purée de tomates.

En tourtière. Avec des pommes de terre, de la chair à saucisse et de l'oignon.

Nappé d'une sauce tomate au basilic, ou encore d'une sauce au raifort, à la moutarde ou au paprika.